Pecorino Romano D.O.P.

Il Pecorino Romano, formaggio di latte di pecora con 2000 anni di storia, era gustato sui triclini degli imperatori romani e usato per rinvigorire i legionari, come ci racconta Virgilio: «La razione quotidiana di pecorino (romano) dei legionari romani era di un’oncia, che aveva la funzione di ridurre fortemente la fatica».
La materia prima del Pecorino Romano parte da un’attenta selezione delle greggi che pascolano sui ricchi campi dell’Agro Romano, da Ottobre a Giugno, nel pieno rispetto del ciclo naturale e delle esigenze dell’animale.

Queste greggi selezionatissime garantiscono le elevate caratteristiche organolettiche del latte sottoposto poi a lavorazione e trasformazione.

Esattamente come secoli fa, la salatura del pecorino avviene esclusivamente “a secco”, ovvero manualmente con sale marino, e non, come accade in molte altre realtà, in salamoia con l’immersione in soluzione salina.

Temperatura e umidità perfettamente bilanciate aiutano il pecorino ad acquisire un inconfondibile retrogusto naturalmente delicato.