Pecorino Eomano

Pecorino Romano D.O.P.

Il classico formato storico del Pecorino Romano è un cilindro di peso da 22 a 34 Kg e viene commercializzato sottovuoto in confezioni da:

Pecorino Romano da 1/8 di Forma Pecorino Romano in porzioni a peso fisso

Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con latte intero di pecora.

La forma è cilindrica con facce piane e la sua crosta è sottile di colore avorio chiaro o paglierino naturale; ha un sapore aromatico, lievemente piccante e sapido nel formaggio da tavola, mentre risulta piccante intenso nel formaggio da grattugia.

È immesso in commercio con una stagionatura che varia dai 5 agli 8 mesi.

Composizione
Umidità 31,9%
Proteine 26%
Grasso 33,1%
Calorie 385 kcal/ 100 g = 1546 kj

Il Pecorino Romano, formaggio di latte di pecora con 2000 anni di storia, era gustato sui triclini degli imperatori romani e usato per rinvigorire i legionari, come ci racconta Virgilio: «La razione quotidiana di pecorino (romano) dei legionari romani era di un’oncia, che aveva la funzione di ridurre fortemente la fatica».
La materia prima del Pecorino Romano parte da un’attenta selezione delle greggi che pascolano sui ricchi campi dell’Agro Romano, da Ottobre a Giugno, nel pieno rispetto del ciclo naturale e delle esigenze dell’animale.

Queste greggi selezionatissime garantiscono le elevate caratteristiche organolettiche del latte sottoposto poi a lavorazione e trasformazione.

Esattamente come secoli fa, la salatura del pecorino avviene esclusivamente “a secco”, ovvero manualmente con sale marino, e non, come accade in molte altre realtà, in salamoia con l’immersione in soluzione salina.

Temperatura e umidità perfettamente bilanciate aiutano il pecorino ad acquisire un inconfondibile retrogusto naturalmente delicato.

Il Pecorino Romano è un alimento altamente energetico in virtù di alcuni nutrienti di base che lo caratterizzano, quali l’elevata presenza di calcio, di proteine e di sale.


Un recentissimo studio condotto dalle università di Sassari e Cagliari ha dimostrato che il pecorino contiene sostanze altamente benefiche per la salute dell’uomo.

Nello specifico i ricercatori hanno scoperto che piccole quantità di Pecorino Romano aiutano a proteggere contro l’arteriosclerosi, inoltre questo formaggio contiene proprietà anti-infiammatorie e anti-tumorali, un alto livello di Omega-3 e di Cla (un acido grasso che ha importanti effetti anti-cancerogenici) d’aiuto in particolare nelle patologie cardiovascolari.

Caratteristiche Nutrizionali Valori per 100 grammi di Pecorino Romano
Parte edibile 100%
Acqua g 32
Proteine g 24,6
Lipidi g 31,87
Vitamina A µg 313
Vitamina C mg 1
Vitamina E mg 583
Calcio mg 932
Carboidrati g <1
Fosforo mg 350
Sali minerali g 8
Sodio mg 5
Potassio mg 165
Ferro mg 2
Magnesio mg 49
Zinco mg 39