Grana Padano

Il termine “GRANA” è nato originariamente per indicare un formaggio caratterizzato dalla struttura granulare della pasta prodotto nella Valle Padana.

La nascita del Grana Padano è una storia affascinante, che risale all’anno mille e all’ingegno dei monaci benedettini. L’opera di bonifica compiuta dai monaci Cistercensi dell’abbazia di Chiaravalle favorì il diffondersi dell’allevamento del bestiame, che generò ben presto una ricca disponibilità di latte, di gran lunga superiore al fabbisogno della popolazione.

Fu così che i monaci misero a punto la “ricetta” del Grana Padano, geniale espediente per la conservazione dell’eccedenza di latte.

I monaci quindi studiarono e perfezionarono una tecnologia di trasformazione del latte in grandi forme di formaggio, che fosse conservabile per lunghi periodi di tempo. Nacque così il "caseus vetus", il "grana" progenitore del Grana Padano, del Parmigiano Reggiano, del Granone Lodigiano e del Trentingrana.

Il progressivo diffondersi di tale apprezzato formaggio causò l’affermarsi di alcune varietà di GRANA che furono tuttavia poi unificate nel termine “PADANO” quando, a seguito dell’istituzione delle denominazioni di origine dei formaggi avvenuta con la legge n° 125 del 10 aprile 1954, fu chiesto il riconoscimento della Denominazione d’Origine GRANA PADANO.

Oggi il Grana Padano è il formaggio DOP prodotto in maggior quantità al mondo. Ogni forma è contraddistinta dalla sigla della provincia di produzione, dalla matricola numerica che contraddistingue il caseificio di produzione ed il marchio a fuoco del Consorzio di Tutela del Formaggio Grana Padano che ne certifica la qualità e la denominazione.