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Parmigiano Reggiano
Il classico Parmigiano Reggiano è commercializzato a forme intere (circa 38/40 Kg) o tagliato e confezionato sottovuoto in porzioni da 1/8 di forma (c/a 4,5 Kg), da 1 Kg e da 500, 300 e 200g peso fisso.
Il Parmigiano Reggiano prevede un periodo di stagionatura che va dai 16 ai 36 mesi.
Il Parmigiano Reggiano, nelle diverse stagionature, valorizza ogni ricetta ed è partner ideale di una straordinaria gamma di abbinamenti enograstronomici.
| Umidità | 30,8% |
|---|---|
| Proteine | 33% |
| Grasso | 28,4% |
| Calorie | 392 kcal/ 100 g = 1633 kj |
Le origini del Parmigiano Reggiano risalgono al Medioevo e vengono generalmente collocate attorno al XII secolo.
Presso i monasteri benedettini e cistercensi di Parma, di Reggio Emilia, grazie all’abbondanza di corsi d’acqua e di ampi pascoli, ben presto in questa zona circoscritta dell’Emilia si diffuse la produzione di un formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie. Da oltre 8 secoli il Parmigiano si fa allo stesso modo: latte scremato della sera e latte intero del mattino vengono lavorati rapidamente ma con tempi e cadenze precisissime, con un’attenzione straordinaria a temperature, rottura della cagliata e fasciatura delle forme.
Il formaggio viene prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po.
La forma presenta la matricola numerica che contraddistingue il caseificio di produzione, l'anno ed il mese di produzione ed il marchio a fuoco applicato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano che ne garantisce la qualità e l'autenticità del prodotto.
Il Parmigiano Reggiano è ricco di aminoacidi essenziali e facilmente assimilabile, per la presenza di enzimi che modificano la caseina e la rendono altamente digeribile: per questo motivo è indicato anche per le persone intolleranti alle proteine del latte vaccino.
Si caratterizza inoltre come un alimento privo di lattosio.
Il Parmigiano Reggiano ha un contenuto di grassi inferiore alla maggior parte degli altri formaggi, in quanto prodotto con latte parzialmente scremato.
Il Parmigiano Reggiano fa bene a tutte le età. Ricco di sostanze nutritive è indispensabile per la crescita dei bimbi, per la salute degli adolescenti e degli anziani e per fornire energia pronta a chi pratica sport.
| Acqua | g 30,8 |
|---|---|
| Proteine totali | g 33,0 |
| Grasso | 28,4% |
| Valore energetico | Kcal 392 |
| Cloruro di sodio | g 1,39 |
| Calcio | mg 1160 |
| Fosforo | mg 680 |
| Sodio | mg 650 |
| Potassio | mg 100 |
| Magnesio | mg 43 |
| Zinco | mg 4 |
| Vitamina A | mcg 270 |
| Vitamina B1 | mcg 34 |
| Vitamina B2 | mcg 370 |
| Vitamina B6 | mcg 110 |
| Vitamina B12 | mcg 4,2 |
| Vitamina PP | mcg 55 |
| Acido pantotenico | mcg 320 |
| Colina | mg 40 |
| Biotina | mcg 23 |