Parmigiano

Το κλασικό Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο διατίθεται στην αγορά σε ολόκληρα κεφάλια (περίπου 38/40 Kg) ή κομμένo και συσκευασμένo σε τεμάχια υπό κενό των 500, 300 και 200g σταθερού βάρους.

1/8 κεφαλι τυριου 1 Kg 300g

Το Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο προβλέπει μια περίοδο ωρίμανσης που κυμαίνεται από τους 16 έως τους 36 μήνες.
 

Το Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο, με διαφορετικές ωριμάνσεις, ενισχύει κάθε συνταγή και είναι ιδανικό για μια εξαιρετική γκάμα οινο γαστρονομικών συνδυασμών.

ΣΥΝΘΕΣΗ
ΥΓΡΑΣΙΑ 30,8%
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ 33%
ΛΙΠΑΡΑ 28,4%
ΘΕΡΜΙΔΕΣ 392 kcal/ 100 g = 1633 kj

Οι ρίζες του Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο βρίσκονται στο Μεσαίωνα και γενικά τοποθετούνται γύρω στο δωδέκατο αιώνα.

Στα Βενεδικτίνα και κιστερκιανά μοναστήρια της Πάρμα, στη Ρέτζιο Εμίλια, χάρη στην αφθονία των υδάτων και των μεγάλων πεδιάδων, πολύ νωρίς σε αυτή την περιορισμένη περιοχή της Εμίλια εξαπλώθηκε η παραγωγή ενός σκληρού τυριού, που παράγεται μέσω της επεξεργασίας γάλακτος σε μεγάλες λέβητες. Εδώ και πάνω από 8 αιώνες, το Παρμιτζιάνο παράγεται με τον ίδιο τρόπο: το βραδινό αποβουτυρωμένο γάλα και το πρωινό πλήρες γάλα επεξεργάζονται γρήγορα, αλλά με εξαιρετικά ακριβή χρονοδιαγράμματα, με εξαιρετική προσοχή στις θερμοκρασίες, σπάζοντας το πηγμένο γάλα και τυλίγοντας τα κεφάλια.

Το τυρί παράγεται στις επαρχίες της Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα, Μπολόνια στα αριστερά του ποταμού Ρήνου και την Μάντοβα στα δεξιά του ποταμού Πάδου.

Το κάθε κεφάλι τυριού φέρει τον αύξοντα αριθμό που διακρίνει το τυροκομείο παραγωγής, το έτος και τον μήνα της παραγωγής και τη σφραγίδα που εφαρμόζεται από τον Σύλλογο Προστασίας του Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο, η οποία εγγυάται την ποιότητα και τη γνησιότητα του προϊόντος.

To Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο είναι πλούσιο σε βασικά αμινοξέα και εύκολα αφομοιώσιμο λόγω της παρουσίας ενζύμων που τροποποιούν την καζεΐνη και την καθιστούν πολύ εύπεπτη: για τον λόγο αυτό είναι επίσης κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Επίσης, χαρακτηρίζεται ως τρόφιμο χωρίς λακτόζη.


To Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από ό,τι τα περισσότερα άλλα τυριά, ως προϊόν με ημι-αποβουτυρωμένο γάλα.


To Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο ενδείκνυται σε κάθε ηλικία. Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των παιδιών, για την υγεία των εφήβων και των ηλικιωμένων και προσφέρει άμεση ενέργεια σε όσους αθλούνται.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ Θρεπτικά συστατικά ανά 100 g Παρμιτζιάνο Ρετζιάνο
ΝΕΡΟ g 30,8
ΣΥΝΟΛΟ ΠΡΩΤΕΪΝΩΝ g 33,0
ΛΙΠΑΡΑ 28,4%
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ Kcal 392
ΧΛΩΡΙΟΥΧΟ ΝΑΤΡΙΟ g 1,39
ΑΣΒΕΣΤΙΟ mg 1160
ΦΩΣΦΟΡΟΣ mg 680
ΝΑΤΡΙΟ mg 650
ΚΑΛΙΟ mg 100
ΜΑΓΝΗΣΙΟ mg 43
ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΣ mg 4
ΒΙΤΑΜΙΝΗ A mcg 270
ΒΙΤΑΜΙΝΗ B1 mcg 34
ΒΙΤΑΜΙΝΗ B2 mcg 370
ΒΙΤΑΜΙΝΗ B6 mcg 110
ΒΙΤΑΜΙΝΗ B12 mcg 4,2
ΒΙΤΑΜΙΝΗ PP mcg 55
ΠΑΝΤΟΘΕΝΙΚΟ ΟΞΥ mcg 320
ΧΟΛΙΝΗ mg 40
ΒΙΟΤΙΝΗ mcg 23