Το Πεκορίνο Ρομάνο, τυρί από πρόβειο γάλα με 2000 χρόνια ιστορίας, το είχαν γευτεί οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες στις κλίνες τους και χρησιμοποιούνταν για την αναζωογόνηση των λεγεωνάριων, όπως μας εξιστορεί ο Βιργίλιος : «Το ημερήσιο σιτηρέσιο του πεκορίνο (ρομάνο) των Ρωμαίων λεγεωνάριων ήταν μια ουγγιά, η οποία είχε ως λειτουργία να μειώσει σημαντικά την κούραση».
Η πρώτη ύλη του πεκορίνο ρομάνο προέρχεται από προσεκτική επιλογή των κοπαδιών που βόσκουν στις πλούσιες πεδιάδες της περιοχής Agro Romano, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο, με πλήρη σεβασμό του φυσικού κύκλου και των αναγκών των ζώων.

Αυτά τα επιλεγμένα κοπάδια εξασφαλίζουν τα υψηλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, που στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία και μετατροπή.

Ακριβώς όπως και πριν από αιώνες, το αλάτισμα του πεκορίνο γίνεται αποκλειστικά “στεγνά”, δηλαδή χειροποίητα με θαλασσινό αλάτι, και όχι, όπως συμβαίνει σε πολλές άλλες περιπτώσεις, σε σαλαμούρα, με εμβάπτιση σε αλατισμένο νερό.

Οι απόλυτα ισορροπημένες θερμοκρασία και υγρασία βοηθούν το πεκορίνο να αποκτήσει μια αλάνθαστη φυσικά ήπια επίγευση.