Fiore Sardo

Το Fiore Sardo Π.Ο.Π. διατίθεται σε τεμάχια των περίπου 3,5 κιλών, με αυξομειώσεις που εξαρτώνται από τις τεχνικές προϋποθέσεις της παραγωγής.

Η κρούστα είναι κίτρινη έως σκούρο καφέ, το τυρί είναι άσπρο ή ανοικτό κίτρινο, ενώ η δυνατή γεύση του γίνεται πικάντικη, καθώς ωριμάζει.

Το Fiore Sardo Π.Ο.Π. είναι ένα εξαιρετικό επιτραπέζιο τυρί όταν καταναλώνεται φρέσκο και ιδανικό για τρίψιμο όταν ωριμάζει.

Είναι ένα τυρί με χαρακτηριστική και σταθερή γεύση, η οποία γίνεται πικάντικη, με την ωρίμανση που κυμαίνεται από 4 έως 12 μήνες.

Η ωρίμανση λαμβάνει χώρα σε δύο φάσεις: κατά τους πρώτους τέσσερις μήνες οι φόρμες ωριμάζουν σε υπόγειους και δροσερούς θαλάμους (μεταξύ 12 έως 16 °C), και ανά περιόδους τις αναποδογυρίζουν και τις αλείφουν με ελαιόλαδο. Η δεύτερη φάση της ωρίμανσης πραγματοποιείται στην έδρα της εταιρείας Angiuli στο Μπάρι στην οποία οι φόρμες ετοιμάζονται για την αποστολή.

ΣΥΝΘΕΣΗ
ΥΓΡΑΣΙΑ 29,7%
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ 30%
ΛΙΠΑΡΑ 30-34%
ΘΕΡΜΙΔΕΣ 428 kcal/100 g = 1790 kj

Το Fiore Sardo είναι ένα ιταλικό τυρί με αρχαίες ρίζες και με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης και παράγεται στη Σαρδηνία.

Είναι ένα τυρί από νωπό πρόβειο γάλα, που παράγεται από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Μάιο κάθε έτους. Το γάλα συμπληρώνεται με πυτιά αρνιού ή κατσικιού, και η μάζα που προκύπτει υποβάλλεται σε σπάσιμο.

Οι φόρμες, διαμορφώνονται με ειδικά καλούπια και με την δεξιότητα των τυροκόμων, έχουν τη χαρακτηριστική μορφή «πλάτης μουλαριού», φέρουν την επωνυμία καταγωγής και μετά από μια σύντομη εμβάπτιση σε άλμη, υποβάλλονται σε ελαφρύ κάπνισμα και τελικά ωριμάζουν σε δροσερά κελάρια της κεντρικής Σαρδηνίας.

Διατηρεί τις αρχαίες και ιδιαίτερες τεχνικές τυροκομείας. Το όνομα του “fiore” (λουλούδι) οφείλεται στη χρήση, μέχρι πρόσφατα, καλουπιών από ξύλο καστανιάς και ήταν σκαλισμένο στο κάτω μέρος τους ένα λουλούδι, και που συχνά συνοδευόταν από τα αρχικά του κατασκευαστή, τα οποία εμφανίζονταν στις φόρμες.

Έγινε αναφορά του στο Συνέδριο Στρέσα του 1951 σχετικά με τη χρήση των ονομασιών προέλευσης και των ονομασιών τυριών, του αναγνωρίστηκε η Τυπική Ονομασία το 1955 και η ονομασία προέλευσης από το 1974, με αποτέλεσμα την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης το 1996.

Παράγεται σε συμμόρφωση με τους κοινοτικούς κανόνες και σύμφωνα με τις υγειονομικές συνθήκες υγιεινής, χάρη στη χρήση των μηχανημάτων αρμέγματος, ψυγείων και ειδικών θαλάμων. Χάρη στην ποιότητα των βοσκοτόπων και την προσοχή για την υγεία των ζώων, το Fiore Sardo Π.Ο.Π., είναι ένα πρόβειο τυρί από νωπό γάλα, διατηρεί άφθονα αρώματα που δεν βρίσκονται σε άλλα τυριά που παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα. Το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία σε ένα μέσο pΗ 6,6 και με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 6,2 και 7,5 και πρωτεΐνες μεταξύ 5,5 και 6,3.

Η όξινη σύνθεση των λιπιδίων γάλακτος προκαλεί το σημαντικό και αυξανόμενο ενδιαφέρον των καταναλωτών σε σχέση με τις θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες που αποδίδονται σε κάποιες μακριές αλυσίδες λιπαρών οξέων. Η προσοχή εστιάζεται στο συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA=Συζευγμένο Λινολεϊκό Οξύ) το οποίο είναι παρόν στο κρέας, στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα προϊόντα των μηρυκαστικών είναι τα πλουσιότερα σε CLA και αντιπροσωπεύουν την κύρια φυσική πηγή στην ανθρώπινη διατροφή. Το Fiore Sardo έχει περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 κατά πολύ ανώτερη από τα άλλα τυριά. Η National Academy of Science σε μια δημοσίευση παρουσίασε το CLA ως το μόνο λιπαρό οξύ που φαίνεται κατηγορηματικά να αναστέλλει την ανάπτυξη των όγκων σε πειραματόζωα.


Πολύ κατάλληλο για τη διατροφή των αθλητών, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως επιτραπέζιο για γρήγορα σνακ ή τριμμένο σε κάθε είδους ζυμαρικά ή σούπες. Τέλος, είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την προετοιμασία της σάλτσας πέστο.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ Θρεπτικά συστατικά ανά 100 g του Fiore Sardo
ΥΓΡΑΣΙΑ g 29,7
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ g 30
ΣΥΝΟΛΟ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ < g 1
ΣΥΝΟΛΟ ΛΙΠΑΡΩΝ g 35
ΝΑΤΡΙΟ mg 4,88
ΑΣΒΕΣΤΙΟ mg 0,89
ΦΩΣΦΟΡΟΣ mg 0,62