Les origines du Parmigiano Reggiano remontent au Moyen Âge et elle datent généralement du XII^ème siècle.

A l’intérieur des monastères bénédictins et cisterciens de Parma et Reggio Emilia, grâce à l’abondance de cours d’eau et de larges pâturages, bien vite se répandit dans cette zone circonscrite de l’Emilia la production d’un fromage à pâte dure, obtenu au moyen du traitement du lait dans des larges chaudières. Depuis plus de 8 siècles le Parmigiano est fait de la même manière: le lait écrémé du soir et le lait entier du matin sont traités rapidement mais avec des temps et délais très précis, avec une attention extraordinaire aux températures, à l’égouttage du caillé et au pansement des meules.

Le fromage est produit dans les provinces de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna à la gauche du fleuve Reno et de Mantova à la droite du fleuve Pô.

La meule présente le numéro de matricule qui marque la fromagerie de production, l’année et le mois de production ainsi que la marque au feu du Consortium du Parmigiano Reggiano qui garantit sa qualité et l’authenticité du produit.