Le mot “GRANA” est naît originairement pour indiquer un fromage caractérisé par une structure granulaire de la pâte produit dans la Plaine du Pô.

L’origine du Grana Padano est une histoire fascinante qui remonte à l’an mille et à l’intelligence des moines bénédictins. L’œuvre de restauration du terrain achevé par les moines Cisterciens de l’abbaye de Chiaravalle contribua à la diffusione de l’élevage de bétail, qui engendra bien vite une riche disponibilité de lait, bien supérieure au besoin de la population.

Ce fut ainsi que les moines mirent au point la “recette” du Grana Padano, un expédient génial pour la conservation du surplus de lait.

Les moines par conséquent étudirent et perfectionnèrent une technologie de transformation du lait dans des grandes meules de fromage, qui puisse être conservable pendant de longues périodes de temps. Ainsi naquit-il le "caseus vetus", le "grana" précurseur du Grana Padano, du Parmigiano Reggiano, du Granone Lodigiano et du Trentingrana.

La diffusion progressive de ce fromage apprécié donna lieu à l’affirmation de quelques variétés de GRANA qui ensuite furent unifiées dans le mot “PADANO” lorsque, à l’issue de l’institution des appellations d’origine des fromage qui se produit par la loi n° 125 du 10 avril 1954, la reconnaissance de l’Appellation d’Origine GRANA PADANO fut demandée.

Aujourd’hui le Grana Padano est le fromage AOP produit dans la plupart du monde. Chaque meule est marquée par le sigle de la province de production, par le numéro de matricule qui marque la fromagerie de production ainsi que par la marque à feu du Consortium de Protection du Fromage Grana Padano qui en certifie la qualité et l’appellation.