Grana Padano

Le Grana Padano classique est commercialisé en meule entière (environ 38 Kg) ou tranché et mis sous vide en des emballages de 500, 300 et 200 g poids fixe.

1/8 di Forma 1 Kg 300g

Le Grana Padano est un fromage demi-gras à pâte dure et cuite à maturation lente pour une période allant de 10 à 30 mois.


Il est un aliment riche en protéines animales, calcium et en sels minéraux; il peut être utilisé aussi bien râpé sur différents mets que comme fromage de table.

Il est aussi un fromage très digestible, indiqué pour l’alimentation des enfants, des femmes enceinte, des personnes âgées, surtout parce qu’il renforce les os, ainsi que des sportifs, puisqu’il fournit de l’énergie immédiate en outre d’excellentes substances nutritives. Il est dès lors parfait en tant que snack avant de faire du sport ou de l’activité physique.

Composition
Humidité 32%
Protéines 33%
Graisse 28%
Calories 384 kcal/ 100 g = 1597 kj
Valeur énergétique
kj 1597 (1048 de lipides et 549 de protéines)
kcal 384 (252 de lipides et 132 de protéines)

Le mot “GRANA” est naît originairement pour indiquer un fromage caractérisé par une structure granulaire de la pâte produit dans la Plaine du Pô.

L’origine du Grana Padano est une histoire fascinante qui remonte à l’an mille et à l’intelligence des moines bénédictins. L’œuvre de restauration du terrain achevé par les moines Cisterciens de l’abbaye de Chiaravalle contribua à la diffusione de l’élevage de bétail, qui engendra bien vite une riche disponibilité de lait, bien supérieure au besoin de la population.

Ce fut ainsi que les moines mirent au point la “recette” du Grana Padano, un expédient génial pour la conservation du surplus de lait.

Les moines par conséquent étudirent et perfectionnèrent une technologie de transformation du lait dans des grandes meules de fromage, qui puisse être conservable pendant de longues périodes de temps. Ainsi naquit-il le "caseus vetus", le "grana" précurseur du Grana Padano, du Parmigiano Reggiano, du Granone Lodigiano et du Trentingrana.

La diffusion progressive de ce fromage apprécié donna lieu à l’affirmation de quelques variétés de GRANA qui ensuite furent unifiées dans le mot “PADANO” lorsque, à l’issue de l’institution des appellations d’origine des fromage qui se produit par la loi n° 125 du 10 avril 1954, la reconnaissance de l’Appellation d’Origine GRANA PADANO fut demandée.

Aujourd’hui le Grana Padano est le fromage AOP produit dans la plupart du monde. Chaque meule est marquée par le sigle de la province de production, par le numéro de matricule qui marque la fromagerie de production ainsi que par la marque à feu du Consortium de Protection du Fromage Grana Padano qui en certifie la qualité et l’appellation.

Le Grana Padano possède des caractéristiques nutritionnelles uniques à commencer par la digéribilité prête et l’assimilation rapide, dues à l’affinage, mais aussi aux aminoacides libres, qui constituent 20% des protéines, et qui stimulent des enzymes digestives qui le rendent particulièrement indiqué à ceux qui doivent assumer de l’énergie en peu de temps.

Il s’agit d’un excellent aliment pour les enfants dès leurs premiers mois de vie, et il est un précieux composant pendant la grossesse; mais il est aussi iniqué pour les personnes âgées grâce à sa teneur en minéraux.

Le Grana Padano est riche en protéines à haute valeur biologique, semblables aux protéines du lait. Cent grammes de fromage, avec 384 calories, contiennent les protéines de 200 grammes de viande et les substances nutritives d’un litre et demi de lait.

En outre il est riche en phosphore, essentiel pour le développement de l’apprentissage, en iodium, qui revêt une grande importance pour le bon fonctionnement de la thyroïde et en sélénium. Il fournit au corps humain des apports importants de cuivre et de zinc, utiles pour ralentir le vieillissement cellulaire et pour donner du tonus et de puissance aux muscles, ainsi que de magnésium, une substance essentielle pour le développement de la squelette et comme groupe prosthétique indispensable pour l’activité d’enzymes spécifiques régulant le métabolisme.

Dans le Grana Padano se trouvent aussi huit vitamines: A, B1, B2, B6, B12, D, PP e E.

Caractéristiques nutrionnelles Valeurs pour 100 grammes de Grana Padano
Humidité g 32
Phosphopeptides solubles g 1,5
Graisses 28%
Sucres (Hydrates de carbone) Absents
Phosphore mg 692
Chlorure de sodium g 1,6
Magnésium mg 63
Fer μg 140
Sélénium mg 12
Protéines totales g 33
Aminoacides libres totaux g 6
Acides linoléiques conjugués (LCA) mg 170
Calcium mg 1165
Rapport calcium/phosphore 1.7
Potassium mg 120
Zinc mg 11
Cuivre μg 500
Iode mg 35,5