Pecorino Eomano

Η κλασική ιστορική μορφή του τυριού Πεκορίνο Ρομάνο είναι ένας κύλινδρος που ζυγίζει από 22 έως 34 κιλά και πωλείται σε συσκευασίες εν κενώ:

1/8 di Forma 300g

Το Πεκορίνο Ρομάνο είναι ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται αποκλειστικά από πλήρες πρόβειο γάλα.

Το σχήμα του είναι κυλινδρικό και επίπεδο και η κρούστα του είναι λεπτή και λευκή ή ελαφρώς κίτρινη. Ως επιτραπέζιο τυρί έχει αρωματική γεύση, ελαφρώς πικάντικη και αλμυρή, ενώ παρουσιάζει έντονη πικάντικη γεύση ως τυρί τριμμένο.

Διατίθεται στην αγορά με ωρίμανση που ποικίλλει από 5 έως 8 μήνες.

ΣΥΝΘΕΣΗ
ΥΓΡΑΣΙΑ 31,9%
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ 26%
ΛΙΠΑΡΑ 33,1%
ΘΕΡΜΙΔΕΣ 385 kcal/100 g = 1546 kj

Το Πεκορίνο Ρομάνο, τυρί από πρόβειο γάλα με 2000 χρόνια ιστορίας, το είχαν γευτεί οι Ρωμαίοι αυτοκράτορες στις κλίνες τους και χρησιμοποιούνταν για την αναζωογόνηση των λεγεωνάριων, όπως μας εξιστορεί ο Βιργίλιος : «Το ημερήσιο σιτηρέσιο του πεκορίνο (ρομάνο) των Ρωμαίων λεγεωνάριων ήταν μια ουγγιά, η οποία είχε ως λειτουργία να μειώσει σημαντικά την κούραση».
Η πρώτη ύλη του πεκορίνο ρομάνο προέρχεται από προσεκτική επιλογή των κοπαδιών που βόσκουν στις πλούσιες πεδιάδες της περιοχής Agro Romano, από τον Οκτώβριο έως τον Ιούνιο, με πλήρη σεβασμό του φυσικού κύκλου και των αναγκών των ζώων.

Αυτά τα επιλεγμένα κοπάδια εξασφαλίζουν τα υψηλά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, που στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία και μετατροπή.

Ακριβώς όπως και πριν από αιώνες, το αλάτισμα του πεκορίνο γίνεται αποκλειστικά “στεγνά”, δηλαδή χειροποίητα με θαλασσινό αλάτι, και όχι, όπως συμβαίνει σε πολλές άλλες περιπτώσεις, σε σαλαμούρα, με εμβάπτιση σε αλατισμένο νερό.

Οι απόλυτα ισορροπημένες θερμοκρασία και υγρασία βοηθούν το πεκορίνο να αποκτήσει μια αλάνθαστη φυσικά ήπια επίγευση.

Το Πεκορίνο Ρομάνο είναι ένα τρόφιμο υψηλής ενέργειας λόγω ορισμένων βασικών θρεπτικών συστατικών που το χαρακτηρίζουν, όπως η υψηλή παρουσία ασβεστίου, πρωτεϊνών και αλατιού.


Μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Σάσαρι και του Κάλιαρι έδειξε ότι το τυρί περιέχει ουσίες που είναι ιδιαίτερα ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία.

Συγκεκριμένα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μικρές ποσότητες Πεκορίνο Ρομάνο βοηθούν στην προστασία από την αρτηριοσκλήρωση. Επιπλέον αυτό το τυρί περιέχει αντιφλεγμονώδεις και αντί-καρκινογόνες ιδιότητες, υψηλό επίπεδο των Ωμέγα-3 και CLA (λιπαρό οξύ που έχει σημαντικές αντί-καρκινογόνες ιδιότητες) που βοηθούν κυρίως σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ Θρεπτικά συστατικά ανά 100 g του Πεκορίνο Ρομάνο
ΒΡΩΣΙΜΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ 100%
ΝΕΡΟ g 32
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ g 24,6
ΛΙΠΑΡΆ g 31,87
ΒΙΤΑΜΙΝΗ A µg 313
ΒΙΤΑΜΙΝΗ C mg 1
ΒΙΤΑΜΙΝΗ E mg 583
ΑΣΒΕΣΤΙΟ mg 932
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ g <1
ΦΩΣΦΟΡΟΣ mg 350
ΜΕΤΑΛΛΑ g 8
ΝΑΤΡΙΟ mg 5
ΚΑΛΙΟ mg 165
ΣΙΔΗΡΟΣ mg 2
ΜΑΓΝΗΣΙΟ mg 49
ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΣ mg 39