Le Pecorino Romano, fromage au lait de brebis avec 2000 ans d’histoire, était goûté sur les triclinium des empereurs romains et il était utilisé pour redonner les forces aux légionnaires, comme le raconte Virgile: «La ration quotidienne de pecorino (romano) des légionnaires romains était d’une once, elle avait la fonction de réduire fortément la fatigue».
La matière première du Pecorino Romano résulte d’une sélection soigneuse des troupeaux qui paissent sur les champs de l’Agro Romano, depuis octobre jusqu’à juin, dans le plein respect du cycle naturel et des exigences de l’animal.

Ces troupeaux attentivement sélectionnés assurent les caractéristiques organoleptiques élevées du lait qui est ensuite soumis au traitement et à la transformation.

Tout comme les siècles passés, le salage du pecorino est effectué exclusivement “à sec”, soit manuellement avec du sel marin, et non pas, comme il se passe dans beaucoup d’autres réalités, en saumure avec l’immersion dans une solution saline.

La température et l’humidité parfaitement équilibrées aident le pecorino à acquérir un arrière-goût unique et naturellement délicat.