Il est produit dans le respect des règles communautaires et des conditions hygiéniques et sanitaires grâce aussi à l’utilisation de trayeuses mécaniques, de réfrigérateurs et de locaux appropriés. La qualité des pâturages ainsi que l’attention portée à la santé du bétail contribuent à la conservation dans le Fiore Sardo D.O.P., fromage de chèvre produit à partir de lait cru, d’une panoplie d’odeurs et d’arômes qui ne se rencontrent pas dans les autres fromages produits avec du lait pasteurisé. Le lait est traité moyennement à un pH de 6,6 et avec une teneur en graisse entre 6,2 et 7,5 de protéines entre 5,5 et 6,3.

La composition acidique des lipides du lait est en train d’éveiller un important et croissant intérêt de la part des consommateurs, en raison des propriétés nutritionnelles et térapeutiques qui sont attribuées à certains acides gras à longue chaîne. Un rôle majeur est joué dans ce domaine par l’acide linoléique conjugué (ALC) qui est présent dans les viandes, le lait et ses dérivés.

Les produits des ruminants sont les plus riches en ALC et ils représentent la principale source naturelle dans l’alimentation humaine. Le Fiore Sardo possède une teneur en Oméga 3 beaucoup plus grande que les autres fromages. La National Academy of Science dans une publication a défini le ALC comme le seul gras qui montre sans équivoque la capacité d’inhiber le développement des tumeurs chez les animaux de laboratoire.

Ce fromage très indiqué pour l’alimentation des sportifs est utilisé à table comme casse-croûte rapide ou râpé sur tous les types de pâtes ou soupes. Pour conclure il est particulièrement indiqué dans la préparation du pesto alla genovese.