LA STAGIONATURA
L’affinage est une phase essentielle très délicate dans le processus de maturation du produit.
Il est effectué dans des milieux bien calorifugés au moyen de modernes machines pour le contrôle de la température interne. Pendant cette phase nous réalisons des soigneuses analyses visant à garantir des standards organoleptiques de qualité typiques de chaque produit.
Sur la base de leurs caractéristiques chaque fromage suit des phases de maturation différentes. Ils reposent sur des longs axes en bois pendant plusieurs mois et ils sont constamment soignés, nettoyés et remués afin de permettre le dessèchement souhaité et la formation de la croûte.
LES PHASES ET LES LIEUX
Les phases sont constamment suivies par des experts du secteur spécialisés en telles opérations pendant toute la phase de maturation par le biais de contrôles rigoureux visant à garantir les standards qualitatifs spécifiques pour chaque produit.
Les établissements à notre disposition, à Villa Poma dans la province de Mantova abritant 45.000 meules et à Bari avec une surface de plus de 2000 mètres carrés, nous permettent, grâce à des chambres de climatisation et de réfrigération, de conserver, maturer et affiner les fromages sur la base des différentes exigences du produit.
Au soutien de ces procédures nos établissements peuvent compter sur des machines robotisées, brosseuses et retourneuses, à même de parcourir toute la zone à l’aide de voies préalablement mises en place qui facilitent les différentes opérations pendant l’affinage.
CONDITIONNEMENT
L’entreprise Angiuli s’occupe, par le biais de modernes machines, du portionnage des fromages ainsi que de leur conditionnement sousvide afin d’exalter le produit sur les bancs de vente et de garantir un large éventail d’offre de formats conforme aux demandes du public.
Pour chaque produit nous effectuons de différents types de conditionnement de façon à satisfaire pleinement toutes les exigeances du consommateur et de l’entreprise productrice.
Les fromages, dès le stockage jusqu’à la vente, sont suivis constamment par du personnel qualifié qui en vérifie chaque passage pour garantir la plus grande qualité et hygiène selon des systèmes rigoureux de prévention contre les riques hygiéniques et sanitaires.